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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2019

CARDINALI SARDI

INGREDIENTI PER I CUPCAKE: 2 uova grandi 180 g di zucchero 90 ml di latte (sostituibile con latte di soia o acqua) 90 ml olio di semi di mais 200 g di farina 00 1 vanillina 8 g lievito per dolci PER LA CREMA 4 uova 80 g di zucchero  buccia di 1 limone 1 vanillina 2 cucchiai di farina 500 ml di latte PER LA BAGNA 50 ml di liquore alchermes 50 ml di acqua 1 cucchiaio di zucchero. PROCEDIMENTO Preparare la crema mescolando do le uova con lo zucchero, la vanillina, la buccia del limone. Versare il composto nel latte precedentemente scaldato e portare ad ebollizione mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato. Preparare i cupcake: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per cinque minuti. Aggiungere il latte, l'olio e per ultimi il lievito e la farina setacciati. Riempire per 3/4 dei pirottini per muffin e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20/25 minuti, fino a doratura.

CIAMBELLA DI ALBUMI AGLI AGRUMI

INGREDIENTI 4 albumi di uova grandi 150 g di zucchero 220 g di farina 00 100 g di olio di semi di mais 150 ml di succo di agrumi(arancia, limone, mandarino) buccia grattugiata di arancia, limone e mandarino 1 cucchiaio di latte a temperatura ambiente 1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. A parte mescolare i liquidi (olio, succo di agrumi e il cucchiaio di latte) con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi.  Aggiungere la farina setacciata con lievito a più riprese. A questo punto incorporare gli albumi delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. Versare il composto in uno stampo per ciambella da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.

CROSTATA PANDISTELLEMISU'

INGREDIENTI: PER LA BASE:  1 pacco da 375 g di pan di stelle 150 g burro sciolto PER LA FARCIA: 3 uova 80 g zucchero 250 g mascarpone Tritare i biscotti (togliere una piccola quantità che servirà per ricoprire il dolce) e unire il burro precedentemente sciolto. Rivestire con il composto uno stampo apribile per crostata precedentemente imburrato  e mettere in frigo a riposare. Preparare la farcia. separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero e unire il mascarpone molto delicatamente. Montare gli albumi a neve ferma e unirli al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti e ricoprire con le briciole di biscotti messe da parte in precedenza. Lasciare riposare in frigo almeno tre ore prima di servire. NOTE: usare solo mascarpone a base di crema di latte, non quello fatto con panna di latte, altrimenti il composto risulterà liquido. Io mi trovo bene

BISCOTTI SAVOIARDI

INGREDIENTI: 4 uova 500 g di zucchero 50 g di olio di semi di mais 250 ml di latte a temperatura ambiente 750 g di farina 00 1 vanillina 25 g di ammoniaca per dolci PROCEDIMENTO : Mescolare l'ammoniaca con il latte a temperatura ambiente e mettere da parte. in una planetaria con il gancio a foglia mescolare le uova con lo zucchero e la vanillina. aggiungere l'olio, la farina e il composto di latte e ammoniaca. Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungere ancora un pò di farina, dovrà risultare appiccicoso. A questo punto si avranno due opzioni: 1 ) prendere una sacca da pasticceria e dopo averla forata inserire l'impasto e formare dei rettangoli, ben distanziati tra loro, su una teglia foderata con carta forno e cospargerli di zucchero semolato. 2 )procedimento più lungo: mettere in un piatto della farina.  Con l'aiuto di un cucchiaio creare delle palline di impasto, girarle velocemente nella farina, dare con l

CHIFFON CAKE BICOLORE VANIGLIA E CAFFE'

INGREDIENTI: 7 uova grandi  275g farina 300g zucchero 1/2 bustina di lievito 1 bustina di cremor tartaro 185 ml di acqua fredda 120 ml olio di semi di mais 1 fialetta di essenza di vaniglia PER LA CREMINA DI CAFFE': 30g caffè solubile 50g zucchero 50ml acqua bollente. PER LA GLASSA: 200g zucchero a velo 2 cucchiaini di acqua. PROCEDIMENTO: Separare i tuorli dagli albumi. Montare al massimo i tuorli con 200g dello zucchero preso dal totale. Aggiungere l'acqua, l'olio, la farina e il lievito setacciati e mettere da parte. Montare a neve ferma gli albumi con i restanti 100g di zucchero e il cremor tartaro e aggiungerli  delicatamente all'altro impasto con movimenti dal basso verso l'alto.  Dividere in due parti l'impasto.  Mescolare il caffè solubile con l'acqua bollente e lo zucchero fino ad ottenere una cremina. Aggiungerla ad uno dei due composti. Nel restante composto bianco aggiungere l&#