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CARDINALI SARDI


INGREDIENTI

PER I CUPCAKE:
2 uova grandi
180 g di zucchero
90 ml di latte (sostituibile con latte di soia o acqua)
90 ml olio di semi di mais
200 g di farina 00
1 vanillina
8 g lievito per dolci

PER LA CREMA
4 uova
80 g di zucchero
 buccia di 1 limone
1 vanillina
2 cucchiai di farina
500 ml di latte

PER LA BAGNA
50 ml di liquore alchermes
50 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero.


PROCEDIMENTO

Preparare la crema mescolando do le uova con lo zucchero, la vanillina, la buccia del limone.
Versare il composto nel latte precedentemente scaldato e portare ad ebollizione mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato.

Preparare i cupcake: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per cinque minuti.
Aggiungere il latte, l'olio e per ultimi il lievito e la farina setacciati.
Riempire per 3/4 dei pirottini per muffin e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20/25 minuti, fino a doratura.
Una volta freddi incidere ciascun cupcake con un coltello a punta e ricavare dei piccoli coni.
Preparare la bagna mescolando il liquore con l'acqua calda e lo zucchero.
Bagnare ciascun cupcake con la bagna ottenuta e versare nel foro creato la crema. Coprire con il piccolo cono a sua volta bagnato nel liquore.
Lasciar riposare in frigo per 2 ore prima di servire.



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CIAMBELLA ALLA PANNA CON FARINA DI MANDORLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

CHEESECAKE CON RICOTTA E MASCARPONE AI FRUTTI DI BOSCO

RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.