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CARDINALI SARDI


INGREDIENTI

PER I CUPCAKE:
2 uova grandi
180 g di zucchero
90 ml di latte (sostituibile con latte di soia o acqua)
90 ml olio di semi di mais
200 g di farina 00
1 vanillina
8 g lievito per dolci

PER LA CREMA
4 uova
80 g di zucchero
 buccia di 1 limone
1 vanillina
2 cucchiai di farina
500 ml di latte

PER LA BAGNA
50 ml di liquore alchermes
50 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero.


PROCEDIMENTO

Preparare la crema mescolando do le uova con lo zucchero, la vanillina, la buccia del limone.
Versare il composto nel latte precedentemente scaldato e portare ad ebollizione mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato.

Preparare i cupcake: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per cinque minuti.
Aggiungere il latte, l'olio e per ultimi il lievito e la farina setacciati.
Riempire per 3/4 dei pirottini per muffin e cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20/25 minuti, fino a doratura.
Una volta freddi incidere ciascun cupcake con un coltello a punta e ricavare dei piccoli coni.
Preparare la bagna mescolando il liquore con l'acqua calda e lo zucchero.
Bagnare ciascun cupcake con la bagna ottenuta e versare nel foro creato la crema. Coprire con il piccolo cono a sua volta bagnato nel liquore.
Lasciar riposare in frigo per 2 ore prima di servire.



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PLUMCAKE AL CACAO CON SUCCO DI ARANCIA, CANNELLA, GRANELLA DI NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO

RICETTA  3 uova 180 g di zucchero 130 ml di succo di arancia  120 m ldi olio di semi di mais 230 g di farina 50 g di granella di nocciole 50 g di cacao amaro  1 vanillina  buccia grattugiata di un arancia  1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella bio( potete aument are la dose a vostro gusto) 50 g di gocce di cioccolato Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti.  Aggiungere la vanillina, il succo di arancia , l’olio, il cacao, la buccia grattugiata dell'arancia, la granella di nocciole , la cannella e la farina setacciata con il lievito.  Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, cospargere con le gocce di cioccolato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.  Fare sempre la prova stecchino.

CHEESECAKE CON RICOTTA E MASCARPONE AI FRUTTI DI BOSCO

RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.

CORNETTI DI PASTA BRIOCHE

RICETTA 550 g di Farina ( metà farina 0 e metà 00) 250 ml di latte  50 g di burro a temperatura ambiente mezzo cubetto di lievito di birra  1 cucchiaino di sale 130 g di zucchero  50 ml di succo misto di arancia e limone(potete ometterlo se volete ma vi assicuro che darà un sapore in più )  buccia grattugiata di limone e arancia. Per spennellare: 1 rosso d’uovo e latte q.b. Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido, unire il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto morbido.  Fare lievitare due ore coperto con un canovaccio umido o pellicola trasparente, nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.  Stendere l’impasto e formare dei triangoli. C Creare una piccola incisione alla base di ciascun triangolo.  A  piacere mettere un cucchiaino di  marmellata o nutella fredde di frigo( potete anche lasciarli vuoti e farcirli dopo la cottura)e arrotolarli partendo dalla base incisa in precedenza. Lasciare lievitare una