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Visualizzazione dei post da Marzo, 2019

PAN BRIOCHE TRIPLO STRATO CON CREMA PAN DI STELLE E MARMELLATA

Questo pan brioche è molto soffice e si mantiene tale per giorni grazie all'utilizzo dello strutto nell'impasto, ma voi potete sostituirlo tranquillamente con il burro. Qui sotto comunque vi metto tutti e due gli ingredienti con le relative proporzioni. E' sconsigliato l'utilizzo del olio perché  ne perderebbe in sofficità INGREDIENTI 550 g   di farina(metà 0-metà 00) 25 g lievito di birra(se avete tempo per fare la lievitazione portate a 10 g)  100 g di zucchero   3 uova  100 g di burro( io ho sostituito con 90 g di strutto)  1 cucchiaino di sale  250 ml di latte 400 g di marmellata a piacere  200 g di cr ema pan di stelle buccia di limone e arancia grattugiata PER LA SPENNELLATURA Latte q.b. / 1 rosso d'uovo/zucchero q.b. PREPARAZIONE Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mettere in planetaria.  Aggiungere lo zucchero, la buccia degli agrumi grattugiata, le uova uno alla volta, la farina

CROSTATA DI MARMELLATA CON PASTA FROLLA AL OLIO

INGREDIENTI 2 uova intere e 1 tuorlo  mezza bustina di lievito  1 bustina di vanillina 130 g di zucchero  100 g di olio di semi di mais 300 g di farina  1 bicchierino di rum.  buccia di limone grattugia ta 500 g marmellata di albicocche Preparare la frolla.  In planetaria il gancio a foglia mescolare le uova con lo zucchero, unire l'olio, il bicchierino di rum, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e infine la farina setacciata con il lievito. formare un panetto e  lasciare riposare 30 minuti in frigo.  Stendere una parte di frolla, bucherellarla con la forchetta e spalmare sopra la marmellata di albicocche. Coprire con la restante frolla, facendo delle strisce o decorazioni a piacere e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35 minuti fino a doratura.

TRECCINE DI PAN BRIOCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI   550 g Farina (io metà farina 0 e metà 00) 250 ml di latte  mezzo bicchiere di olio di semi di mais(sostituibile con 50 g di burro)  mezzo cubetto di lievito di birra  1 cucchiaino di sale 130 g di zucchero  50 ml di succo misto di arancia e limone(potete ometterlo se volete ma vi assicuro che darà un sapore in più)  buccia grattugiata di limone e arancia  100 g di gocce di cioccolato. 🔹 per spennellare:  1 rosso d’uovo   latte q.b. PROCEDIMENTO Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido, unire il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto morbido.  Fare lievitare due ore coperto con un canovaccio umido in un luogo caldo.  Trascorse due ore, stendere l’impasto e formare delle treccine.  Lasciare lievitare una mezz’ora, dopodiché spennellare con il composto di uova e latte e infornare a 200 gradi per 15 minuti fino a doratura. NOTE: se  omettete il succo degli agrumi diminuite la farina di 50 g. 

ROTOLO KINDER BUENO

INGREDIENTI   Per la pasta biscotto:  7 uova  8 cucchiai di zucchero  5 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao amaro 1 bustina di lievito per dolci per la farcia: 1 barattolo di crema Nutkao  Kinder Bueno a piacere PROCEDIMENTO Montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, poi aggiungere la farina, il cacao e il lievito.  A parte montare a neve ferma gli albumi e unire delicatamente al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.  Versare il tutto su una placca da forno, rivestita  con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti in forno statico preriscaldato.  Appena cotto togliere dal forno e poggiare sopra un canovaccio,  cospargere con un po’ di zucchero e coprire con della pellicola trasparente( questo procedimento farà sì che il rotolo non si rompa quando lo arrotolate). Dopo circa dieci minuti capovolgere il rotolo e arrotolare.  Dopo una mezz’ora srotolare e farcire con Nutkao e pezzetti di Kinder Bueno sb

CIAMBELLA AL LIQUORE STREGA

                                                                            INGREDIENTI ⧫4 uova ⧫2 bicchieri di zucchero ⧫1 bicchiere di sambuca ⧫2 bicchieri e mezzo Farina ⧫mezzo bicchiere di olio di semi di mais ⧫mezzo bicchiere di latte ⧫1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO Montare le uova con lo zucchero per cinque minuti finché non raddoppiano di volume. Aggiungere di seguito il latte, la sambuca, l'olio e infine a più riprese la farina setacciata con il lievito lavorandoli  a bassa velocità per non far smontare il composto. Versare in uno stampo per ciambella da 24/26 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti.  Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

CIAMBELLA RIMINESE

INGREDIENTI 4 uova 150  g di zucchero 200 g di farina 80 g di olio di semi di mais 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina Montare le uova con lo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Versare in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 40 minuti.  E' un ottimo sostituto del pan di spagna e si presta ad ogni tipo di farcitura.

CIAMBELLA CON SCORZA DI ARANCIA E GLASSA ALL'ARANCIA

⧫INGREDIENTI 4 uova  200 g di zucchero 160 g di olio di semi di mais(oppure 200 g di burro) il succo di due arance piccole  1 bustina di lievito per dolci/scorza di due arance  1 pizzico di sale. 250 g di farina 00 🔷 per la glassa : succo di due arance 230 g di zucchero a velo. Montare le uova a lungo  con lo zucchero. Aggiungere l’olio, la scorza delle arance, la farina e il pizzico di sale e in ultimo il succo delle due arance con il lievito. Versare in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40/45 minuti. 🔷 preparare la glassa facendo sciogliere lo zucchero a velo nel succo delle arance e versare sulla ciambella una volta fredda.

TORTA AL LIMONE E ARANCIA

Modifica o elimina questo commento TORTA  AL LIMONE E ARANCIA INGREDIENTI: ⧫3 uova ⧫200 g zucchero ⧫150 g di burro( in alternativa ⧫120 g di olio di semi di mais) ⧫150 g di farina ⧫100 g di amido di mais ⧫scorza e succo di 1 limone piccolo  ⧫scorza di 1 arancia grande ⧫4 cucchiai di latte a temperatura ambiente ⧫1 bustina   di lievito.   Montare le uova con lo zucchero per cinque minuti poi aggiungere il burro, il succo e la scorza del limone e arancia, il latte a temperatura ambiente, la farina e l’amido setacciati insieme al lievito. Riempire uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 45 minuti. Fare sempre prova stecchino.

STRUFFOLI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI 3 uova 5 cucchiai di zucchero  1 limone grattugiato 1 vanillina  1 bicchiere di latte  Mezzo etto di burro 1 bustina di lievito  200 g ricotta  Farina quanta ne raccoglie Per friggere olio di semi di girasole  zucchero semolato e liquore alchermes q.b. per decorare. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere di seguito, la vanillina, la buccia grattugiata del limone, il burro fuso, il latte, la ricotta e il lievito. in ultimo aggiungere la farina un pò alla volta fino ad ottenere un composto bello corposo che resta attaccato al cucchiaio. Scaldare l'olio e con l'aiuto di due cucchiai formare delle palline da immergere subito nel olio bollente. una volta pronti gli struffoli passarli nel liquore alchermes e nello zucchero prima di servire. NOTE: se non amate il liquore potete semplicemente passarli nello zucchero, il gusto resterà invariato. 

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

TORTA SIMIL KINDER FETTA AL LATTE

INGREDIENTI Per la base:   6 uova  7 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao amaro  1 vanillina  mezza bustina di lievito per dolci. Per la crema:  200 ml di panna per dolci( potete usare anche quella già zuccherata ma diminuite il miele  100g circa, io un p o’ meno di latte condensato  2 cucchiai di miele. PROCEDIMENTO Preparare la pasta biscotto:  montare gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina con il lievito e la vanillina. Incorporare gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Stendere il composto su una teglia  rettangolare foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 15 minuti.  Tolto dal forno fare due rettangoli, oppure come me aiutandovi con uno stampo da ciambella da 20 cm ricavare due dischi.  Preparare la crema: montante la panna ben fredda di frigo, aggiungere il latt