PAN BRIOCHE TRIPLO STRATO CON CREMA PAN DI STELLE E MARMELLATA

Questo pan brioche è molto soffice e si mantiene tale per giorni grazie all'utilizzo dello strutto nell'impasto, ma voi potete sostituirlo tranquillamente con il burro. Qui sotto comunque vi metto tutti e due gli ingredienti con le relative proporzioni.

E' sconsigliato l'utilizzo del olio perché  ne perderebbe in sofficità

INGREDIENTI

550 g  di farina(metà 0-metà 00)

25 g lievito di birra(se avete tempo per fare la lievitazione portate a 10 g) 

100 g di zucchero 

 3 uova

 100 g di burro( io ho sostituito con 90 g di strutto)

 1 cucchiaino di sale

 250 ml di latte

400 g di marmellata a piacere

 200 g di crema pan di stelle

buccia di limone e arancia grattugiata

PER LA SPENNELLATURA

Latte q.b. / 1 rosso d'uovo/zucchero q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mettere in planetaria. 

Aggiungere lo zucchero, la buccia degli agrumi grattugiata, le uova uno alla volta, la farina e infine lo strutto a temperatura ambiente a tocchetti(oppure i 100 g di burro). 

Far lievitare in forno spento precedentemente riscaldato a 60°, con la lucina accesa fino al raddoppio di volume(circa 3 ore)

 A questo punto prendere l'impasto e metterlo su una spianatoia. Dividerlo in tre parti uguali e con l'aiuto di un matterello stendere tre rettangoli

Farcire il primo rettangolo con 200 g della  marmellata totale, appoggiare sopra il secondo rettangolo e spalmarvi sopra la crema pan di stelle. poggiare sopra l'ultimo rettangolo e farcirlo con la restante marmellata. 

Arrotolare bene l'impasto,  metterlo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e porlo a lievitare coperto da pellicola, in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume(30 minuti circa). Spennellare la superficie con la soluzione di latte e uovo e cospargere di zucchero. 
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35 minuti. 


NOTE: Si mantiene soffice per 4 giorni coperto da pellicola trasparente, ma solo se realizzato con lo strutto, proprio perché lo strutto conferisce al dolce la giusta morbidezza e umidità.