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CHIFFON CAKE BICOLORE



INGREDIENTI

7 uova grandi:
275 g di Farina
300 g zucchero
mezza bustina di lievito
 1 bustina di cremore tartaro
185 ml acqua fredda
120 ml olio di semi di mais 
1 fialetta essenza mandorla
1 vanillina
 1 cucchiaio di rum
Per la glassa: 200 g zucchero a velo di canna e due cucchiaini d’acqua.

Montare al massimo i tuorli con 200 g dello zucchero totale poi aggiungere l’acqua,l’olio la farina e il lievito e mettere da parte...montare a neve ferma gli albumi con i 100 g restanti di zucchero e il cremor tartaro, aggiungerli  al altro impasto e mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare. Dividere il due l'impasto. 
Mescolare 40 g di cacao amaro con 80 ml di acqua bollente e 70 g di zucchero, la vaniglia e il cucchiaio di rum. Aggiungerli ad uno dei due impasti delicatamente.
 Nel impasto bianco mettere l’aroma di mandorla.
 Nello stampo da chiffon cake mettere i due strati alternandoli e porre in forno caldo a 160 gradi per 55 minuti, poi alzare il forno a 180 gradi e far cuocere per altri 15 minuti. 
Far freddare capovolta.
Preparare la glassa di zucchero e versarla sulla torta una volta fredda.


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CIAMBELLA ALLA PANNA CON FARINA DI MANDORLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

CHEESECAKE CON RICOTTA E MASCARPONE AI FRUTTI DI BOSCO

RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.