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Visualizzazione dei post da Maggio, 2019

STRACCETTI DI PROSCIUTTO E ARISTA DI MAIALE CON LIMONE E RUCOLA

RICETTA 400 g di fettine miste di arista e prosciutto  farina q.b. 1 cucchiaio di olio sale e pepe  rucola q.b. succo di 1  limone   Battere le fettine con un batticarne e tagliarle a striscioline.  Passare gli straccetti nella farina e rosolarli leggermente in padella con l’olio. Salare e pepare. Aggiungere dell’acqua e coprire con un coperchio per proseguire la cottura. Quando sono quasi cotti versare sopra il succo del limone spremuto e la rucola.

CHEESECAKE CON RICOTTA E MASCARPONE AI FRUTTI DI BOSCO

RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.

CROSTATA CON FROLLA AL OLIO AROMATIZZATA AL LIMONCELLO E RIPIENO DI FRAGOLE FRESCHE AL LIMONCELLO

Per la base 2 uova intere   1 tuorlo  mezza bustina di lievito per dolci  1 bustina di vanillina 130 g di zucchero  100 g di olio di semi di mais 300 g di farina  1 bicchierino di limoncello buccia di limone grattugia ta Per il ripieno 600 g di fragole 50 g di zucchero 1 cucchiaio di limoncello scorza di limone 20 g amido di mais Preparare la frolla.  In planetaria il gancio a foglia mescolare le uova con lo zucchero, unire l'olio, il bicchierino di rum, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e infine la farina setacciata con il lievito. formare un panetto e  lasciare riposare 30 minuti in frigo.  Tagliare le fragole a dadini e mescolarle con lo zucchero, la scorza di limone e il limoncello. Stendere una parte di frolla, bucherellarla con la forchetta e versare sopra il composto di fragole scolato dell'eventuale liquido. Coprire con la restante frolla e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35 minuti fino a d

PLUM CAKE SOFFICE ALL'ACQUA VARIEGATO AL CIOCCOLATO E MANDORLE

INGREDIENTI   3 uova 180 g zucchero  120 ml acqua(io succo di arancia) 120 ml olio di semi di mais 220 g farina 30 g farina di mandorle 20 g cacao amaro  scorza di arancia  1 vanillina 1 bustina di lievito per dolci  Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti poi aggiungere la vanillina, l’acqua, l’olio, la scorza di arancia e le farine con il lievito.  Dividere in due l’impasto e in una parte aggiungere il cacao.  Versare alternandoli i due impasti in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato Cuocere il plumcake  in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino. NOTE: se non amate le mandorle potete sostituire la farina di mandorle con la stessa quantità di farina 00

PASTA AL PESTO DI CARCIOFI E NOCCIOLE

INGREDIENTI 300 g di pasta 5 Carciofi grandi 30 g di nocciole  olio di oliva q.b. mentuccia q.b. 3 foglie di salvia sale q.b. pepe q.b. Lavare e pulire i carciofi, mettere in un tegame con acqua e farli bollire finché non si infilzano con una forchetta. Scollare i carciofi, aggiungere le nocciole intere, l'olio di oliva e le erbette e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condire con il pesto. NOTE:  a piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.

CROSTATA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE SENZA COTTURA CON GANASCE AL CIOCCOLATO E PAN DI STELLE

INGREDIENTI Base:  300 g biscotti pan di stelle sbriciolati 100 g burro. Ganasce al cioccolato 100  g cioccolato al latte 150 g cioccolato fondente  20 g burro 200 g panna liquida per dolci  30 g biscotti pan di stelle sbriciolati   Fragole q.b. Tritare i biscotti e unire al burro fuso. Foderare uno stampo apribile per crostata, precedentemente imburrato, con il composto di biscotti  e mettere in freezer per mezz’ora.  Scaldare la panna con il burro e aggiungere il cioccolato a pezzetti insieme ai biscotti. Versare sulla crostata e guarnire con le fragole fresche.

FARDONE CORCHIANESE

INGREDIENTI Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 300 g di farina   3  cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripenso mischi ando tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia amalgamato tutti gli ingredienti in planetaria.  Stendere 3/4 della sfoglia e versare il ripieno. Decorare a piacere con la restante sfoglia.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti fino a doratura. NOTE * La cottura dipende dal forno, non appena vedete che inizia a colorare spegnete e toglitela subito, dentro deve restare umida. *Volendo potete aggiungere al ripieno gocce di cioccolato, la renderanno ancora più golosa. 

PIADINA ROMAGNOLA

INGREDIENTI Per 10 piadine 500 g di farina  50 g strutto mezzo bicchiere di latte  acqua mezzo bicchiere più quanta serve per ammassare/  sale q.b. Sciogliere lo strutto nel latte tiepido, aggiungere il sale e la farina e infine l’acqua fino a creare un impasto mo rbido che si stacca dalla ciotola.  Lasciare riposare mezz’ora,  poi formare delle palline da circa 70 g, stenderle e metterle sul testo caldo(andrà bene anche una padella antiaderente).  Non appena si iniziano a formare le bolle, bucherellarle con una forchetta e girare la piada per completare la cottura. Modifica o elimina questo commento