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CROSTATA CON FROLLA ALLE MADORLE E RIPIENO DI FICHI E CREMA RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO


RICETTA

Per la base:
2 uova intere 1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci 
1 bustina di vanillina
130 g di zucchero
100 g di olio di semi di mais
200 g di farina 00
 100 g di farina di mandorle
aroma di mandorle facoltativo
Per il ripieno: 
500 g ricotta da banco
200 g di panna per dolci già zuccherata
 300 g di cioccolato bianco
 8 fichi freschi
aroma di vaniglia e mandorla
Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per circa un’ora. 
Stendere la frolla su una teglia per crostata,bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti. 
Intanto preparare la ganasce: scaldare la panna in un pentolino e aggiungere il cioccolato bianco.
 Una volta fredda la base della crostata versare sopra qualche cucchiaio di ganasce,spalmare bene e adagiarvi sopra i fichi privati della buccia. 
Ora mescolare la restante ganasce alla ricotta e versarla sul dolce. Guarnire con fichi freschi a piacere. 

NOTE:  non utilizzare ricotta industriale, ne vale la buona riuscita del dolce. 





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RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

CHEESECAKE CON RICOTTA E MASCARPONE AI FRUTTI DI BOSCO

RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.