CROSTATA CON FROLLA ALLE MADORLE E RIPIENO DI FICHI E CREMA RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO

RICETTA

Per la base:

2 uova intere 1 tuorlo

mezza bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

130 g di zucchero

100 g di olio di semi di mais

200 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

aroma di mandorle facoltativo
Per il ripieno:

500 g ricotta da banco

200 g di panna per dolci già zuccherata

300 g di cioccolato bianco

8 fichi freschi

aroma di vaniglia e mandorla

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per circa un’ora.

Stendere la frolla su una teglia per crostata,bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti.

Intanto preparare la ganasce: scaldare la panna in un pentolino e aggiungere il cioccolato bianco.

Una volta fredda la base della crostata versare sopra qualche cucchiaio di ganasce,spalmare bene e adagiarvi sopra i fichi privati della buccia.

Ora mescolare la restante ganasce alla ricotta e versarla sul dolce. Guarnire con fichi freschi a piacere.

NOTE: non utilizzare ricotta industriale, ne vale la buona riuscita del dolce.

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RICETTA 4 uova grandi 180 g di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina 2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

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