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CROSTATA TRIPLO STRATO PERE RICOTTA E MARMELLATA DI ALBICOCCHE


RICETTA
Per la base:
2 uova intere 
1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci 
1 bustina di vanillina
130 g di zucchero
100 g di olio di semi di mais
300 g di farina
 1 bicchierino di rum.

Per lo strato di pere:
2 pere William
due cucchiai di rum
 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema di ricotta:
 300 g di ricotta di pecora sgocciolata
100 g di zucchero
 50 g di gocce di cioccolato
 1 vanillina
 mezzo bicchierino di rum

Terzo strato:
200 g di marmellata di albicocche

Pulire e tagliare le pere a fettine e condirle con il rum e zucchero. 
Preparare la frolla e porla in frigo per 30 minuti.
  Preparare la crea di ricotta: mescolare la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato, la vanillina e il bicchierino di rum.
Riprendere la frolla dal frigo e stenderla su una base per crostata imburrata e infarinata, adagiare sopra le pere sgocciolate dal succo. Unire la crema di ricotta e infine versare sopra la marmellata. 
Decorare con la frolla rimasta e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

NOTE:  dose per uno stampo da 22/24 cm di diametro
è possibile sostituire le pere con le mele.





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RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

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RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.