CROCCHETTE DI RISO, CAVOLO NERO E MOZZARELLA

Per il risotto:

1 litro di brodo vegetale

500 g di cavolo nero precedente lessato

200 g di pancetta a dadini

100 g di parmigiano grattugiato

olio sale e pepe q.b.

Per le crocchette: 1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

2 mozzarelle

1 uovo per la panatura

pan grattato q.b

Preparare il brodo.

Nel frattempo scaldare l’olio in una padella antiaderente e far soffriggere la pancetta. Aggiungere il cavolo nero e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.

Quando il brodo bolle versare il riso e portarlo quasi a cottura( io non tosto il riso perché vado di corsa ma voi potete usare il metodo classico).

Versare il riso nel sugo di cavolo nero aggiungere il parmigiano e una noce di burro e mantecare.

Una volta freddo condire il riso con l’uovo, il parmigiano e formare le palline mettendo al centro la mozzarella.

Passarle prima nel uovo poi nel pan grattato e friggerle in olio bollente.

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RICETTA 4 uova grandi 180 g di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina 2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

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