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CROCCHETTE DI RISO, CAVOLO NERO E MOZZARELLA



 Per il risotto:
1 litro di brodo vegetale
500 g di cavolo nero precedente lessato
200 g di  pancetta a dadini
100 g di parmigiano grattugiato
olio sale e pepe q.b.

Per le crocchette: 1 uovo
100 g di parmigiano grattugiato
 2 mozzarelle
 1 uovo per la panatura
 pan grattato q.b

Preparare il brodo. 
Nel frattempo scaldare l’olio in una padella antiaderente e far soffriggere la pancetta. Aggiungere il cavolo nero e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.
 Quando il brodo bolle versare il riso e portarlo quasi a cottura( io non tosto il riso perché vado di corsa ma voi potete usare il metodo classico). 
Versare il riso nel sugo di cavolo nero aggiungere il parmigiano e una noce di burro e mantecare.
Una volta freddo condire il riso con l’uovo, il parmigiano e formare le palline mettendo al centro la mozzarella. 
Passarle prima nel uovo poi nel pan grattato e friggerle in olio bollente.




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CIAMBELLA ALLA PANNA CON FARINA DI MANDORLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.