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Visualizzazione dei post da Maggio, 2020

TORTA AL LIMONE E MANDOLE SCIOGLIEVOLISSIMA CON CIOCCOLATO BIANCO GRATTUGIATO

RICETTA 80 g  di farina ’00 50 g di amido di mais 100 g di farina di mandorle 160 g di zucchero a velo 130 g di burro morbido buccia grattugiata di 4 limoni di media grandezza 2 uova grandi a temperatura ambiente 100 g di latte fresco a temperatura ambient e 20 ml di limoncello 50 g di cioccolato bianco grattugiato 1 vanillina 1 bustina di lievito per dolci Grattugiare i limoni e mescolarli con    il burro morbido e la vaniglia.  Lasciare marinare per circa 20 minuti insieme. Aggiungere al burro lo zucchero a velo e il sale e montare perfettamente con le fruste elettriche. Aggiungere  le uova una alla volta e montare a velocità alta. Setacciare la farina, l’amido e il lievito e unire  la farina di mandorle tranne due cucchiai.  Versare i  due cucchiai di farina di mandorle al impasto, aggiungere il latte di mandorla, il limoncello e il cioccolato bianco grattugiato . Infine unire il resto delle farine con il lievito.  Versare il tut

CHEESECAKE RICOTTA, MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO CON COPERTURA DI MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO E FRAGOLE FRESCHE

  RICETTA 200 g di  biscotti oro saiwa 100 g di burro 250 g di ricotta fresca di pecora 250 g di mascarpone 3 uova 100 g di zucchero 1 vanillina  200 g di cioccolato bianco in pezzi o gocce Per la copertura: marmellata frutti di bosco q.b. Fragole fresche q.b. Sciogliere il burro e mescolarlo ai biscot ti sbriciolati.  Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno, livellare bene e porlo in frigo per 15 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta, il mascarpone e il cioccolato bianco spezzettato.  Versare il tutto nello stampo, sopra al composto di biscotti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.  Una volta fredda cospargere la superficie con marmellata di frutti di bosco e decorare con le  fragole fresche. NOTE: Dose per uno stampo da 22 cm

PLUMCAKE SOFFICE ALL'ACQUA E LATTE DI MANDORLA VARIEGATO AL CACAO

RICETTA 3 uova 180 g di zucchero  60 ml di acqua a temperatura ambiente 60 ml di latte di mandorla 120 ml di olio di semi di mais 220 g di farina 00 30 g di farina di mandorle(sostituibile con pari quantità di farina 00)  30 g di cacao amaro  aroma di mandorla  1 vanillina 1 bustina di lievito  per dolci  Mon tare le uova con lo zucchero per 5 minuti, poi aggiungere la vanillina, l’acqua, il latte di mandorla , l’olio, l’aroma di mandorla e le farine con il lievito.  Dividere in due l’impasto e in una parte aggiungere il cacao.  Versare alternandoli i due impasti in uno stampo da plumcake precedendemente imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.

RISOTTO CON CICORIA, ERBE AROMATICHE E PHILADELPHIA

INGREDIENTI 300 g di cicoria precedentemente sbollentata 200 g di riso  rosmarino, mentuccia, salvia, prezzemolo q.b. 100 g di parmigiano grattugiato 100 g di Philadelphia light  50 g di pancetta a dadini(facoltativa)  1 litro di brodo vegetale  Far insaporire la pancetta con la cicoria dopo averla sbollenta ta, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche e portare a cottura.  Frullare il composto e mettere da parte.  Preparare il brodo , toglierne due mestoli e mettere da parte.  Portare il brodo a bollore versarvi il riso.  Scolare il riso cinque minuti prima di fine cottura e porlo in una pentola antiaderente. Versare sopra il condimento di cicoria, il formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato e il brodo messo da parte in precedenza. Mantecare bene in tutto a fuoco basso e completare la cottura.

CORNETTI SFOGLIATI COME QUELLI DEL BAR

INGREDIENTI 550 g di farina(metà 0 e metà 00) 10 g di lievito di birra 100 g di zucchero 3 uova  100 g di burro( io ho sostituito con 90g di strutto)  1 cucchiaino di sale  250 ml di latte buccia di limone e arancia grattugiata  Per la sfogliatura: 200g  burro. Per spennellare: Latte q.b. e rosso d’uovo   Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mettere in planetaria.  Aggiungere lo zucchero, la buccia degli agrumi grattugiata, le uova uno alla volta, la farina e infine il burro a temperatura ambiente a tocchetti( io lo strutto).  Far lievitare l'impasto coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio di volume, in forno spento con luce accesa. Intanto stendere il burro freddo tra due fogli di carta forno e porlo in frigo. Dopo la lievitazione riprendere l’impasto e stenderlo, adagiare sopra il burro e chiudere a libretto.  Porlo in frigo per 20 minuti avvolto da carta forno.  Riprendere il panetto picchiettare sopra col matterello e stend

POLPETTE DI TONNO E PATATE AL FORNO

INGREDIENTI Dose per circa 25 polpette: 750 g. patate lesse 150 g.  di tonno al naturale (potete anche aumentare se le volete più saporite) 2 uova sode 100 g. di Parmigiano grattugiato Provola a cubetti q.b. Mentuccia, salvia, rosmarino q.b. Sale e pepe q.b. Lessare le patate e le uova e schiacciarle con lo schiacciapatate o una forchetta.  Unire il tonno, il parmigiano, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Formare le polpette mettendo al centro un cubetto di provola.  Dare la forma leggermente schiacciata.  Porle in una teglia da forno foderata con carta forno e cuocerle in forno statico a 200 g per circa 20 minuti.

CIAMBELLA ALLO YOGURT AL CAFFE' E CACAO SENZA UOVA

INGREDIENTI 200 g di farina 00 30 g di fecola di patate 150 g di zucchero  125 g di yogurt al caffè  60 ml di caffè ristretto 80 ml di acqua 80 ml di olio di semi di arachidi o girasole 1 bustina di lievito per dolci 2 cucchiai di cacao amaro In una ciotola aggiungere lo yogurt, l’estratto di vaniglia, lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità. Aggiungere l’olio di semi, il caffè ristretto, l’acqua e mescolare bene. Unire il cacao amaro, la farina 00, la fecola di patate e la bustina di lievito continuando a mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.  Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare