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TORTA AL LIMONE E MANDOLE SCIOGLIEVOLISSIMA CON CIOCCOLATO BIANCO GRATTUGIATO


RICETTA

80 g  di farina ’00
50 g di amido di mais
100 g di farina di mandorle
160 g di zucchero a velo
130 g di burro morbido
buccia grattugiata di 4 limoni di media grandezza
2 uova grandi a temperatura ambiente
100 g di latte fresco a temperatura ambiente
20 ml di limoncello
50 g di cioccolato bianco grattugiato
1 vanillina
1 bustina di lievito per dolci


Grattugiare i limoni e mescolarli con 
  il burro morbido e la vaniglia.
 Lasciare marinare per circa 20 minuti insieme.
Aggiungere al burro lo zucchero a velo e il sale e montare perfettamente con le fruste elettriche.
Aggiungere  le uova una alla volta e montare a velocità alta.
Setacciare la farina, l’amido e il lievito e unire  la farina di mandorle tranne due cucchiai.
 Versare i  due cucchiai di farina di mandorle al impasto, aggiungere il latte di mandorla, il limoncello e il cioccolato bianco grattugiato .
Infine unire il resto delle farine con il lievito. 
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. 
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti.







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RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.