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TRECCINE SICILIANE CON LO ZUCCHERO


RICETTA

350 g farina 00
160 ml latte p. scremato a temperatura ambiente
60 g zucchero
70 g burro
10 g miele
1 vaniglia
10 g lievito di birra
buccia grattugiata di limone e arancia
acqua, latte e zucchero semolato q.b.

In una ciotola mettere il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato ed il miele. 
Mescolare,coprire e lasciar riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina, il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e la vaniglia e la buccia degli agrumi.
 Lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
 A questo punto formare dei panetti, arrotolarli per dargli la forma a serpentello e formare le treccine. 
Far lievitare per 2/3 ore a temperatura ambiente coperte da pellicola.
 Spennellare le treccine con il latte e cuocerle in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
 Sfornare le treccine, lasciarle intiepidire un po',spennellarle con acqua e passarle subito nello zucchero.




 

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RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

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RICETTA 200  g biscotti oro saiwa 100  g burro  250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina  marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti.  Infornare a 180 gradi  in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti.  Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.