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CIAMBELLA ALLA ZUCCA CAROTE E AMRETTI





RICETTA

4 uova
150 g di polpa di zucca cruda
100 g di polpa di carote 
280 g di farina ’00
120 g di amaretti polverizzati finemente
100 ml di olio di semi
80 ml di latte
200 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 arancia
4 cucchiai di Rum
zucchero a velo per decorare

Tagliare la zucca a pezzettini, privarla della buccia e frullarla nel mixer insieme al latte e al olio e le carote grattugiate, in modo da ottenere una crema vellutata. Frullare più volte in modo da ottenere un composto cremoso privo di grumi. 
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con 4 cucchiai di zucchero presi dal totale. 
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere il rum e la farina setacciata con il lievito.
 Unire infine, con  l'aiuto di una spatola gli amaretti sbriciolati. 
Unire delicatamente anche gli albumi. 
Versare il composto in uno stampo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.


NOTE: 
-non utilizzare assolutamente zucca congelata, perchè rilascerebbe troppa acqua.
-è possibile sostituire le carote con pari quantità di zucca.











 

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CIAMBELLA ALLA PANNA CON FARINA DI MANDORLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.