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CROSTATA CON CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO E CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE

RICETTA

Per la base:
2 uova intere + 1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci 
1 bustina di vanillina
130 g di zucchero
100 g di olio di semi di mais
300 g di farina 00.
Per il ripieno: 300 g di crema spalmabile al pistacchio. 

Crema pasticciera al cioccolato: 4 tuorli
500 ml latte
80 g di  zucchero
1 vanillina
 2 cucchiai di farina
300 g di cioccolato fondente al 50%.

Preparare la frolla e lasciarla in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema pasticciera e scioglievi il cioccolato fondente a pezzettini.
 Far freddare.
Stendere la frolla su un ruoto per crostata, bucarla con una forchetta, porvi sopra della carta forno e dei legumi secchi. 
Far cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 15 minuti. 
Togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
 Una volta fredda farcirla con la crema al pistacchio e ricoprire con la crema pasticciera al cioccolato fondente.


 

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RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA E ALCHERMES

INGREDIENTI   Per la pasta  3 uova mezzo bicchierino di rum 1 vanillina 3 etti di farina   3 cucchiai di zucchero. Ripieno  1 kg di ricotta di pecora  mezzo bicchiere di liquore alchermes  5 cucchiai di zucchero  buccia grattugiata di un limone Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, il liquore e la buccia del limone. Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparare la sfoglia:  in planetaria sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il rum ed infine la farina setacciata a più riprese. Stendere la sfoglia con l'aiuto di un matterello e formare dei rettangoli . Versare il ripieno su un lato di ciascun rettangolo, con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con l’altro lato. Friggere in abbondante olio di semi di girasole.  Una volta cotti passare nel liquore alchermes  e nello zucchero.

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