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Visualizzazione dei post da Novembre, 2021

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.  

TORTA DI MELE E PANNA CON UVETTA E CIOCCOLATO BIANCO

RICETTA 3 uova  160 g di zucchero 950 g di Mele 310 g di Farina 00 140 g di Burro  70 g di panna dolci 130 g di Uvetta  1 cucchiaio Rum  100 g di cioccolato bianco 1 vanillina 1 bustina Lievito in polvere per dolci  succo di limone Zucchero di canna q.b Mettere a bagno l'uvetta con acqua tiepida e rum.  Sbucciare le mele tagliarle a fettine e cospargerle di succo di limone. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il burro precedentemente sciolto e la panna a temperatura ambiente.  Unire la farina e il lievito setacciati.  Con una spatola unire metà dell’uvetta ben strizzata e il cioccolato bianco a pezzetti.  Unire anche 1/3 delle mele.  Versare in uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con carta forno.  Decorare con le mele rimaste e l'uvetta.  Cospargere sopra un po’ di zucchero di canna.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.  

CUPCAKE OREO

RICETTA Per i cupcake:  1 uovo 75 g di farina 00 7 biscotti oreo 40 g di burro  70 g di zucchero  30 g  di cioccolato fondente 20 ml di latte 2 cucchiaini di lievito. Frosting:  250 g di mascarpone  7 biscotti oreo 250 ml di panna da montare già zuccherata Preparare i cupcake: montare l’uovo con lo zucchero.  Aggiungere il burro sciolto col cioccolato, il latte, la farina setacciata con il lievito e i biscotti spezzettati. Riempire per due terzi degli stampi da muffin e cuocere per 15 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato modalità statico .  Preparare il frosting: staccare dai biscotti la crema alla vaniglia e montarla insieme al mascarpone. Montare la panna fredda e unirla al composto di mascarpone.  Polverizzare i biscotti e unirne 3/4 alla crema .Decorare i cupcake con il frosting e cospargere sopra la polvere di biscotti.  

TORTA KINDER PINGUI' AI LAMPONI

RICETTA Base:  3 uova 150 g di zucchero 100 g di burro 3 cucchiai di cacao amaro 150 g di farina 00  1 bustina di lievito per dolci.   Farcia: 250 g di crema spalmabile fondente. 200 ml di panna da montare zuccherata. Gelée ai lamponi: 250 g di lamponi 75 g di zucchero 70 g d'acqua 8 g di gelatina in fogli Copertura:  200 ml di panna per dolci 200 g di cioccolato fondente. Preparare la base: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il burro sciolto, il cacao e la farina con il lievito setacciati. Versare il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, imburrata e infarinata.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.   Una volta cotta, farla freddare e dividerla a metà. Montare la panna e porla in frigo. Preparare la gelée: mettere in ammollo gelatina in acqua fredda. Frullare i lamponi con lo zucchero e l’acqua. Setacciare la salsa per eliminare i semi.  Strizzare la gelatina e porla in un pentolino , aggiungere 4 cucchiai di salsa e porl

CIAMBEELLA CON PHILADELPHIA E ZUCCA

RICETTA 4 Uova  180 g  di Zucchero  300 g di Farina 00  160 g di olio di semi di mais  200 g di Philadelphia  50 g di zucca cruda Buccia di arancia grattugiata 2 cucchiai di rum o liquore preferito 1 bustina lievito per dolci  Montare gli albumi con metà dello zucchero e mettere da parte.  Con un frullatore a immersione frullare la zucca privata della buccia con metà dell’olio.  Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere la buccia di arancia, il liquore, l’olio rimasto insieme alla zucca frullata.  Unire la Philadelphia a temperatura ambiente e la farina setacciata con il lievito.  Incorporare gli albumi delicatamente e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti.  

CROSTATA CON MARMELLATA DI FICHI E CREMA FRANGIPANE ALLE MANDORLE

RICETTA Per la base: 2 uova intere 1 tuorlo mezza bustina di lievito per dolci  1 bustina di vanillina 130 g di zucchero 100 g di olio di semi di mais 200 g di farina 00  100 g di farina di mandorle aroma di mandorle facoltativo Per la crema frangipane:  100 g di Burro 100 g di Zucchero semolato 2 Uova 30 g di farina 100 g di Farina di mandorle mezza filetta di mandorla Per la copertura:   300 g di marmellata di fichi. Preparare la frolla: unire tutti gli ingredienti in planetaria e azionare il gancio a foglia. Formare un panetto e porlo in frigo per 30 minuti avvolto da pellicola trasparente. Preparare la crema sbattendo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute e l’aroma di mandorla e incorporare le farine. Stendere la frolla, cospargerla con metà della marmellata e versarvi sopra la crema frangipane. Coprire con la marmellata rimasta.  Decorare a piacere con la frolla. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti.  

MATTONELLA DI BISCOTTI CON CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO CON GANASCE DI LEMON CURD

RICETTA Lemon curd: 3 tuorli d’uovo 3 limoni (da cui ricavare succo e buccia) 120 g di zucchero  35 g di maizena 3 cucchiai d'acqua 50 g di burro Per la base:  2 pacchetti di oro saiwa 100 ml di latte. Crema: 200 ml di panna per dolci 200 g di cioccolato bianco 250 g di mascarpone Preparare la lemon curd: Mescolare la maizena e lo zucchero, unire l’acqua e mescolare fino a formare una crema . In un pentolino versare le bucce grattugiate e il succo dei limoni. Portare il pentolino sul fuoco e far scaldare. Unire la crema di maizena e cuocere a fuoco basso mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema densa.unire i tuorli d’uovo e continuare a mescolare per due minuti. Togliere la crema dal fuoco e unire il burro. Preparare la crema: Scaldare la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e farvi sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti. Far freddare.  Montare il mascarpone con le fruste elettriche unirvi la crema al cioccolato bianco.  Bagnare gli oro saiwa nel latte e crear

CIAMBELLA SACHER

RICETTA Base: 250 g di cioccolato fondente 3 uova 120 g di zucchero 120 g di burro (o 100 ml di olio di semi di mais) 250 g di farina 00 180 g di latte 1 bustina di lievito per dolci.  Ripieno: 300 g di  marmellata di albicocche  Ganasce al cioccolato:  150 g di panna per dolci 150 g di cioccolato fondente 30 g di burro Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il burro precedentemente sciolto con il cioccolato fondente, la farina e il lievito.Versare il composto in uni stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Far cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 40/45 minuti.  Una volta fredda, con l’aiuto di uno svuota zucchine o un coltello, praticare dei fori nella parte superiore.  Inserire in ogni foro con una sacca da pasticceria la marmellata e coprire i buchi con gli avanzi di torta.  Capovolgere il dolce. Preparare la ganasce: scaldare la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e scioglievi il cioccolato insieme al burro. Versare sulla torta.