CIAMBELLA SACHER

RICETTA

Base:

250 g di cioccolato fondente

3 uova

120 g di zucchero

120 g di burro (o 100 ml di olio di semi di mais)

250 g di farina 00

180 g di latte

1 bustina di lievito per dolci.

Ripieno:

300 g di marmellata di albicocche

Ganasce al cioccolato:

150 g di panna per dolci

150 g di cioccolato fondente

30 g di burro

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il burro precedentemente sciolto con il cioccolato fondente, la farina e il lievito.Versare il composto in uni stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Far cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 40/45 minuti.

Una volta fredda, con l’aiuto di uno svuota zucchine o un coltello, praticare dei fori nella parte superiore.

Inserire in ogni foro con una sacca da pasticceria la marmellata e coprire i buchi con gli avanzi di torta.

Capovolgere il dolce.

Preparare la ganasce: scaldare la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e scioglievi il cioccolato insieme al burro. Versare sulla torta.

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RICETTA 4 uova grandi 180 g di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina 2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

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RICETTA 200 g biscotti oro saiwa 100 g burro 250 g ricotta fresca 250 g mascarpone 3 uova 100 g zucchero 1 vanillina marmellata di frutti di bosco, more o nutella per la decorazione. Sbriciolare i biscotti e amalgamare con il burro precedentemen te sciolto, pressare il composto su uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e mettere in frigo. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la ricotta e il mascarpone e versare nello stampo sopra ai biscotti. Infornare a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 35/40 minuti. Preparare la copertura scaldando la marmellata di frutti di bosco con un cucchiaino di acqua e spalmare sul dolce. NOTE la dose indicata è per uno stampo da 22 cm di diametro, per uno stampo da 24/26 consiglio di fare dose doppia altrimenti il dolce verrà più basso.

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RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais 1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio. Montare tutto per 5 minuti. Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

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