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CIAMBELLA SACHER


RICETTA

Base:
250 g di cioccolato fondente
3 uova
120 g di zucchero
120 g di burro (o 100 ml di olio di semi di mais)
250 g di farina 00
180 g di latte
1 bustina di lievito per dolci.
 Ripieno:
300 g di  marmellata di albicocche
 Ganasce al cioccolato: 
150 g di panna per dolci
150 g di cioccolato fondente
30 g di burro

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il burro precedentemente sciolto con il cioccolato fondente, la farina e il lievito.Versare il composto in uni stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Far cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 40/45 minuti. 
Una volta fredda, con l’aiuto di uno svuota zucchine o un coltello, praticare dei fori nella parte superiore.
 Inserire in ogni foro con una sacca da pasticceria la marmellata e coprire i buchi con gli avanzi di torta.
 Capovolgere il dolce.
Preparare la ganasce: scaldare la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e scioglievi il cioccolato insieme al burro. Versare sulla torta.



 

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CIAMBELLA ALLA PANNA CON FARINA DI MANDORLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

RICETTA 4 uova grandi 180 g  di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina  2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito.  Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.  

CIAMBELLA CIOBAR E PANNA

RICETTA 3 uova 200 g di farina 00/ 1 bustina di lievito per dolci 3 bustine di ciobar (io fondente) 180 g di zucchero 250 ml di panna fresca 50 ml olio di semi di mais  1 vanillina. Versare farina e lievito setacciati in una ciotola, aggiungere il ciobar, lo zucchero, le uova, la panna a temperatura ambiente e l’olio.  Montare tutto per 5 minuti.  Versare in uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrato e infarinato.  Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi  per 40 minuti.  

CROSTATA CON MARMELLATA DI FICHI E CREMA FRANGIPANE ALLE MANDORLE

RICETTA Per la base: 2 uova intere 1 tuorlo mezza bustina di lievito per dolci  1 bustina di vanillina 130 g di zucchero 100 g di olio di semi di mais 200 g di farina 00  100 g di farina di mandorle aroma di mandorle facoltativo Per la crema frangipane:  100 g di Burro 100 g di Zucchero semolato 2 Uova 30 g di farina 100 g di Farina di mandorle mezza filetta di mandorla Per la copertura:   300 g di marmellata di fichi. Preparare la frolla: unire tutti gli ingredienti in planetaria e azionare il gancio a foglia. Formare un panetto e porlo in frigo per 30 minuti avvolto da pellicola trasparente. Preparare la crema sbattendo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute e l’aroma di mandorla e incorporare le farine. Stendere la frolla, cospargerla con metà della marmellata e versarvi sopra la crema frangipane. Coprire con la marmellata rimasta.  Decorare a piacere con la frolla. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti.