MATTONELLA DI BISCOTTI CON CREMA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO BIANCO CON GANASCE DI LEMON CURD

RICETTA

Lemon curd:

3 tuorli d’uovo

3 limoni (da cui ricavare succo e buccia)

120 g di zucchero

35 g di maizena

3 cucchiai d'acqua

50 g di burro

Per la base:

2 pacchetti di oro saiwa

100 ml di latte.

Crema: 200 ml di panna per dolci

200 g di cioccolato bianco

250 g di mascarpone

Preparare la lemon curd:

Mescolare la maizena e lo zucchero, unire l’acqua e mescolare fino a formare una crema . In un pentolino versare le bucce grattugiate e il succo dei limoni. Portare il pentolino sul fuoco e far scaldare. Unire la crema di maizena e cuocere a fuoco basso mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema densa.unire i tuorli d’uovo e continuare a mescolare per due minuti. Togliere la crema dal fuoco e unire il burro.

Preparare la crema: Scaldare la panna in un pentolino, toglierla dal fuoco e farvi sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti. Far freddare.

Montare il mascarpone con le fruste elettriche unirvi la crema al cioccolato bianco.

Bagnare gli oro saiwa nel latte e creare due strati in una teglia.

Versare sopra la crema di mascarpone e coprire con la crema di lemon curd.

Far freddare in frigo per 3 ore prima di servire

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RICETTA 4 uova grandi 180 g di zucchero 200 ml di panna per dolci già zuccherata 300 g di farina 60 g di farina di mandorle 20 g di granella di nocciole 1 bustina di lievito per dolci 1 vanillina 2 cucchiai di rum Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti alla velocità massima, insieme alla vanillina. Aggiungere la panna sempre montando alla massima velocità finché l’impasto non si gonfia. Con l’aiuto di una spatola unire la farina di mandorle e la granella di nocciole, il rum e infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.

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